一直以来，武夷岩茶以独特的“三道火”享有盛名。武夷岩茶的这“三道火”造就了它独特的香气、韵味，许多人正因它而喜欢武夷岩茶，那这“火”是如何来的呢？
其实，这三道火就是“初焙”、“复焙”和“炖火”。
第一道——初焙，俗称“走水焙”，即茶青炒揉后送至焙间烘焙。在这期间，温度十分重要，一定要在高温下快速完成！有经验的制茶师傅会用手背来确定温度，再将炒揉后的茶索均匀的摊置在篾制焙笼中的竹筛上，然后再将焙笼提放在焙窟上，前后翻炒大约三次。温度由高向低的焙窟顺序后移，直至下焙。这时，茶叶差多有力气成干，岩茶的第一道火也就完成了。这一道工序，主要是抑制酵素，不让茶叶过早发酵，减少芬芳油物质的损失。
第二道火——复焙，俗称“足火”。复焙主要是为了防止茶叶霉变，减少茶叶的苦涩味，提高茶叶的醇厚度，而将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度。这时，温度要比第一道火低，还是以师傅的手感为准，稍有烫热感即可。同样是翻动三次，再用手捻茶即刻成沫，说明茶已经足火。
第三道火——炖火。这是在茶在足干的基础下，进行文火慢焙的过程，是武夷岩茶传统制作的独特工艺。茶青好的岩茶有丰富的内含物，经过低温慢焙，促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定。以火调香，调味，茶叶的滋味进一步提高，达到香气熟化、加深汤色、提高耐泡的程度的效果。炖火的火温，一般在85℃左右为宜。
在了解这三道火之后，是不是又一次感受到了武夷岩茶的独特魅力。下次在品鉴的同时，不妨感受一下这三道火。
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